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【招牌菜】后天美女林佩琦健康是美丽的通道

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因曾经历荷尔蒙失调、体重失控的痛苦,大马艺人林佩琦才会成为合格的营养师,并透过她的爱美丽小厨房,教大家如何从“内到外”吃得营养且健康。

而林佩琦会进入娱乐圈并练得一手好厨艺,其实也有一段不堪回首的过去。

林佩琦入行起因于父亲欠下一笔债后逃走,为了自救而鼓起勇气参加选美比赛赚快钱。由于她母亲是马六甲娘惹,厨艺超棒,遂也靠贩卖厨艺来养活她与弟弟,而她自小就跟着母亲在厨房做菜,也继承了母亲的好厨艺。

俗话说“没有不会煮菜的娘惹女人”,林佩琦也不例外,她烧得一手好菜,对于娘惹菜更是精通。但自7年前健康亮起红灯,尔后考取营养学学位后,她对食物有了全新的认知,并以健康为首要考量,如今也很少再做娘惹菜。

林佩琦自称是“后天美女”──后来的领悟,才造就她今天的美丽。她深信只要照顾好健康,就是迈向美丽的最佳途径,而照顾好身体的捷径就是──排毒。

享受巴剎买菜好时光

有“绿美人”之称的林佩琦,此次为拍《娘惹相思格》而来到槟城取景拍摄,一清早就神清气爽地出现在槟城浮罗池滑巴剎,为子在爱美丽小厨房里做几道健康小菜,秀一秀厨艺,与《吃东西》读者分享。

林佩琦在没拍戏的日子里,都会陪同母亲到巴剎去,母女俩都热爱厨房,所以一直都很享受同到巴剎买菜的美好时光,在她爱美丽小厨房里,追求的是自然平衡,不会刻意买强调健康或营养的食材,而是买一般人会买的平凡食材,再动动脑筋将它变成一道营养餐。

美女购物果然有好处,巴剎的老板们看到气质美人林佩琦的美好笑容,都会特别多送食材,让林佩琦感动不已,深深感受到槟城人的热情和浓郁的人情味。

其实,自从进入娱乐圈后,林佩琦已越来越少机会陪母亲逛巴剎,如果要下厨,一般都会到超级市场去买,唯,母亲可以接受去超市买任何食材,只有鸡肉则坚持要到巴剎买,因巴剎的肉类才是最新鲜,这点她也认同。

林佩琦做事一向果断利落,三菜一汤的食材半小时内就全部买齐,选食材快速且有心得,加上巴剎小贩们热情地解说,让我们也来掌握选某些食材的窍门:

蒜头:选有紫色表皮的蒜头才是熟和香的,还有外皮需包覆完整,不选发霉或外膜脱落的,还有发芽的蒜头虽然还是可以吃,但滋味跟口感会变差,因为养分都被芽吸收了。

红枣:红枣有分大中小颗,原来买中型的才是最香甜的,红枣颜色以挑选红棕色为宜,颜色已经红过一半,代表红枣已经成熟,甜度才够,儘量选红润饱满,表皮较深且顶端有柄的。

干贝:干贝有大小之分,小的一般用来煲汤,大的则用来做配料。颗粒较大的干贝纤维较长、口感较佳,而小颗的则选呈淡黄色、有光泽,肉质坚实饱满,有鲜香味的为佳。

莲藕:本地莲藕细长而香脆,一般适合用来炒,而中国产的莲藕较肥粗,一般用来煮汤。选购时要挑较粗短的藕节,而藕节与藕节之间的间距愈长,表示成熟度越足,口感较佳,不要选择外表凹凸不完整的莲藕。

虾:新鲜的虾子,身体要呈自然捲曲状,虾头明亮有光泽,且肉质饱满,摸起来不会软烂无弹性。而虾头与虾身紧密接连,没有鬆脱的现象,且虾身、虾尾没有变黑及呈白斑点。

食材新鲜最重要

一看就知道,林佩琦有着熟练的厨艺,切菜快而精準,三菜一汤很快就轻鬆捧上桌。

“每次拍戏,演员们知道我会做菜,都会嚷着要吃,我每次都告诉他们,行动要快点,不然很快就没了!”林佩琦得意地说道,会煮的女人果然很受欢迎。

林佩琦偏爱一锅熟的食物,她说,她喜欢研究不同的配搭,煮菜对她来说并不难,最重要是食材一定要够新鲜。

林佩琦说,营养餐有几项要点,一就是吃得均衡,有菜也要有肉,倘若只吃蔬菜,会造成反效果。

“胃酸的设计本来就是消化富含蛋白质的肉类,所以应该第一口先吃有蛋白质的食物,而且很多根茎类的食物,如莲藕、玉米、南瓜、芋头、马铃薯等都可以代替白米饭,健康又耐饱。一般上,现在我都儘量不吃加工食品,以前我可以一天三餐都吃速食麵,所以才把身体搞坏了。”

林佩琦的瘦身营养学

1~吃好油

林佩琦说,油很重要,人体需要吸收好的脂肪,很多人都认为橄榄油对身体好,事实上,橄榄油不适合用大火来炒,因为冒烟点很低,不耐热,它和麻油一样,只适合做一些凉拌食物。而她说椰油和棕油,其实才是很健康对身体很有帮助的。

2~少吃麵包

林佩琦不鼓励吃麵包,她说除非麵包是自己亲手做,没放防腐剂和纯麵粉,这样就没问题。

3~勾芡含高澱粉

林佩琦说,勾芡含有很多的澱粉,食物儘量不要勾芡,或可以用由海藻类製成的寒天粉来取代。

4~低脂牛奶更容易胖

很多人因为怕肥,都会选喝低脂牛奶,林佩琦说,低脂牛奶其实比全脂牛奶含有更高的澱粉,这是很多人不知的。

“牛奶在被抽脂后,就会变细变黑,变得不好喝,为了达到浓稠度,就会加入澱粉,低脂芝士也一样,所以说,上天造物是聪明的,人怎幺可能会赢过它呢?”

5~饭后吃水果才正确

很多人都会问的问题,该饭前还是饭后吃水果?林佩琦说,饭后吃才是正确。她说,胃本来就是用来消化肉类的,如果空腹时先吃了水果,肚子就会胀气,对身体不好。

6~只吃新鲜水果

林佩琦说,水果她都是新鲜吃,不搅成果汁,因为做成果汁会少了纤维,这样喝也会营养不足。

她的故事——情势所逼 所以擅煮

都说了,没有不会下厨的娘惹,林佩琦的母亲就是大家公认的厨艺超强的娘惹,她外婆更是非常典型的传统娘惹,所有的烹饪手法和厨具都坚持採用最传统的方式。

“我在就读幼稚园就学会做菜,很小就跟着母亲和外婆泡在厨房里,对于传统和注重细节的娘惹菜我是熟悉不过,但说起来,真正认真去煮,也是在父亲欠债逃走之后,那时是生活所逼,为了妈妈,我才精通厨艺。”

林佩琦是家中长女,下有一个弟弟,在她很小的时候,父亲就因欠债而逃之夭夭,而拥有一身好厨艺的林妈妈,那时就以当外勤餐饮、照顾小孩和酒店清洁女工来养大她和弟弟。

“记得我三年级时,每逢週六和週日都会跟着母亲去酒店做清洁工作,而妈妈做外勤餐饮工作,我也跟着她进厨房做菜捧菜,这些都是我熟悉不已的事情,今天我会煮菜,也是那时的环境逼出来的。”

代父还债 闯娱乐圈

父亲欠债逃走后,林佩琦一家就终日饱受大耳窿的骚扰,油漆喷屋是“小事”,常常在三更半夜时,大耳窿会把一块块的大砖块扔向她们家的窗口,令她们一家饱受惊吓,她说那是不堪回首的过去。

“说起来,我不是为了帮父亲还债,而是为了自救,为了活命。11年前,我鼓起勇气参加选美比赛,那时是为了赚快钱,想领那笔奖金救命,想儘快协助家人摆脱困境。”

她还算是幸运的,当年不但获得亚军,还赢得完美体态小姐和优雅小姐奖项,那时一领了奖金,即一分不少全给了大耳窿,只期待他们放过她们一家,不再纠缠她们。

“幸好,大耳窿拿了钱后,就不再骚扰我们,我们一家终于可以过着平静的生活,虽然选美获奖,但那时我对演艺生涯毫无兴趣,一心只想唸完大学,好好打一份工,从商是我最大的梦想。”

原以为雨过天青,可是,没多久,恶梦又来了,在她大学毕业后,在一家公司上班时,忽然收到一封银行寄来的律师信,原来他父亲欠银行钱,而她母亲是担保人,因而面临破产。

“因为这样,我没办法了,刚好那时一家大型广告商找上了我,我第一句话就问:多少钱?后来,对方开出不错条件,我一口接下,之后就这样越接越多,后来更进入演艺圈,开始接拍电影和电视剧。”

瘦身不当暴肥  成营养师自救

林佩琦进入演艺圈后,一心只想往“钱”冲,想儘快还清债务,2010年,林佩琦因拍摄《血蝴蝶》因压力过大导致荷尔蒙失调,体重从50公斤狂飙至逾70公斤,为此,她停工整一年。

“我和很多人一样,都是瘦身不当,越减越肥,身体一天比一天肿、胖,皮肤也变得乾燥,任何偏激减肥方法我都试过,但是无效,比如每天只吃水果,结果更糟糕,因为全身都是果糖;不碰油,只吃蔬菜,更容易发胖。我后来明白了,我们的身体其实需要食物也需要好的脂肪。”

她说,后来她得到一个结论,不断地吃,是人类的基本需求,人是不能够不吃的,最重要是吃得对,清楚聆听自己的声音。其实,情绪和健康是一体的,当你急着要瘦,心态却没改变,是不能达成效果的。

后来,她决定到美国进修营养学,在她灌溉心灵,由内到外重塑积极的生活态度后,结果在10个月内,成功减去22公斤,重获健康。

她复出后,更推出两本《爱美丽》书籍,最近一本结合饮食与运动的《爱美丽》书籍,与更多人分享她正确的瘦身心得,并协助许多的人。