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4道肥肠豆腐菜谱的做法,就是这个味!

肥肠豆腐煲

用料

猪大肠半成品 半斤 ,豆腐 一斤 ,盐、五香粉 适量 ,料酒 适量 ,生抽 适量 ,老抽 少许 ,郫县豆瓣 一勺 ,大蒜瓣多多放 ,姜薄片 4片 ,葱花 随意 ,香叶等其他香料 随意

4道肥肠豆腐菜谱的做法,就是这个味!

做法

1,大肠半成品洗凈切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。

2,视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。

3,大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!

4,在3里加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。

5,在4里加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。

小贴士

煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆,喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤!

这款菜调味偏重,有点简版卤煮的意思,吃了好解馋。。

臭豆腐烧肥肠

用料

臭豆腐 2块 ,熟肥肠 半斤 ,油 ,豆瓣酱 一勺 ,生抽 ,糖 少许 ,水 一小碗 ,小葱花

4道肥肠豆腐菜谱的做法,就是这个味!

做法

1,买的圆形臭豆腐,回来用清水沖洗下,然后「井」字形切成九块

2,熟食店买来的肥肠,味道不错,也让做菜省事很多

3,锅中适当底油,油七成热的时候,放入臭豆腐两面略煎下

4,然后倒入待用的肥肠,加一勺豆瓣酱,放点生抽和少许糖,加一小碗水

5,大火烧开后,转小火炖五分钟就可以,因为豆瓣酱有鹹味,可以不用再加盐了。最后撒点小葱花,就可以开吃了

小贴士

圆形臭豆腐在北方可能比较少见,需要去菜市场寻找一下。

肥肠在一般的熟食店就有卖。

麻婆豆腐烧肥肠

用料

收拾乾净的肥肠 一根 ,白玉的韧豆腐 一盒(也可以用嫩豆腐,不推荐用北豆腐) ,葱花 一把 ,郫县豆瓣(够咸了,所以基本不用盐了) ,花椒面 ,胡椒粉 ,鸡精 ,辣椒面 ,油 ,澱粉 少许(勾芡用)

4道肥肠豆腐菜谱的做法,就是这个味!

做法

1,先处理肥肠,一定要戴手套。。。把肥油摘乾净之后反覆用澱粉搓洗搓洗搓洗,然后沖洗乾净之后焯水,再稍微煮个二十分钟到比较软烂

2,把豆腐完整地取出来,切块之后备用。如果怕豆腐出水太多,也可以先入沸腾的盐水中焯烫一下

3,郫县豆瓣剁碎,在锅里炒出红油,然后加入各种调料,倒入豆腐

4,加水焖煮,加入肥肠焖煮一会之后,勾芡,撒一层葱花和花椒面就可以出锅了~

小贴士

懒得自己配调料的人也可以买市售的麻婆豆腐调料啦。这道菜不怕煮久,越煮越有味儿~~

臭豆腐肥肠煲

用料

猪大肠 一袋 ,臭豆腐 五小块 ,杏鲍菇 一个 ,鸭血 一块 ,香芹叶 一点 ,葱姜 ,八角 ,桂皮 ,花椒 ,红尖椒 ,蒜瓣,豆瓣酱

4道肥肠豆腐菜谱的做法,就是这个味!

做法

1,鸭血用小火煮熟后切片

2,大肠按上述方法清洗乾净后 切块用小砂锅卤熟

3,碗中置半碗清水

4,将臭豆腐切成小块 入油锅煎黄

5,然后放入一旁的清水中浸泡 这样豆腐的口感会又香又嫩

6,将葱姜、八角、桂皮、花椒、红尖椒、蒜瓣入油锅炸香

7,将香料捞出后放入豆瓣酱略焙 倒入杏鲍菇翻炒加黄酒加老抽和生抽各一点

8,将其移至沙堡内 沖入开水或高汤

9,煮沸后放入大肠、臭豆腐、鸭血 加盐和少糖收卤后洒入芹菜碎和蒜末